Rolo de carne à minha moda

Ingredientes:

1 kilo de carne vaca e 1/2 kg de porco moída
3 ovos
1 xícara bem cheia de pão moído
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de alho picado
massa de pimentão q.b.
Papel alumínio
10 fatias de fiambre
10 fatias de queijo
10-12 fatias de bacon

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela grande, misturar a carne moída, ovos, pão moído,massa de pimentão, sal, pimenta e alho picado. (Pico o pão com o alho e um pouco de azeite). Misturar até que estejam bem combinados.
Colocar a mistura anterior em uma bandeja para assar mediana forrada com papel alumínio e distribuir a mistura de carne uniformemente.
Colocar o fiambre e o queijo acima da carne.
Levantar a carne cuidadosamente e formar um rolo ajudando com o papel alumínio para facilitar a passagem ao enrolar.
Em outra bandeja forrada com alumínio colocar as fatias de bacon, lado a lado uma acima da outra. Colocar o rolo de carne em cima destas.
Enrolar a carne com o bacon mais uma vez cuidadosamente. 

Aumente a temperatura a 260 ˚ c e deixe forrado de alumínio por 25 minutos.  Retirar o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até que o bacon tome uma cor dourada e crocante.

Deixe esfriar, corte fora e sirva!

Sonhos no forno

Estamos perto do Carnaval. Na Madeira, é tradição preparar e comer sonhos. Estes são um pouco diferentes, em vez de fritos, vão ao forno. São mais saudáveis e não são gordurosos. São excelentes.

Massa:
300 gr de farinha
1 chav. de leite
1 chav. de água
1 pau de canela
Raspa de limão
10 cl de óleo
7 ovos
1 colh. de chá de fermento Royal
1 colh. de chá de sal

Modo de fazer:
A ferver: água, leite, óleo, sal, raspa de limão e pau de canela. Retira-se, junta-se a farinha com o fermento, mexendo bem.
Após breve arrefecimento, juntar um a um os ovos, mexendo sempre até ficar uma massa homogénea.
Prepare um tabuleiro com papel vegetal pré untado de manteiga. Deite a massa à colher de sopa.
Vai ao forno a 180º por cerca de 20 minutos. Dá para cerca de 30 sonhos.

Comer os sonhos cobertos de mel de cana.

Tarte de maçã reineta da Catarina

Massa:
250grs de farinha
150grs de manteiga
1 colher de sopa de açucar
1 colher de chá de pó royal
1 ovo
 Amassar tudo até formar uma bola. Depois forrar a tarteira com a massa. Cortar 8 maçãs reinetas em rodelas e encher a tarteira.

 Recheio:
300grs de açucar
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cl de água
3 0vos

 Levar ao lume o açucar, a manteiga e a água, mexer até dissolver. Retirar do lume. Bater os ovos e juntar em fio à calda devendo ter em atenção bater bem para não cozer os ovos. Depois verter sobre as maçãs. Leve ao forno a 220º por cerca de 50 a 60 minutos. Tapar a tarteira com papel de alumínio para evitar queimar as maçãs. perto do fim retira-se o papel de alumínio para tostar um pouco.


 Nota: pode juntar passas sultanas, nozes, canela em pó. É só escolher.

Carne de vinho e alhos

Eis a primeira receita, a mais importante. típica da nossa região.

1 kg de carne de porco da pá com alguma gordura
1 cabeça de alhos
vinho branco, tinto e vinagre de tinto
2 folhas de louro
1 colh. de sopa de sal
2 pimentas da terra
1 ramo de segurelha
batatas/ semilhas
fatias de pão caseiro

Cortar a carne aos cubos e colocar numa taça de preferência de barro. Adicionar os alhos esmagados, o louro, as pimentas cortadas, o sal, a segurelha e cobrir com vinho e um pouco de vinagre. Tapar e vai a marinar por dois dias, mexendo uma vez por dia.
Frite a carne no próprio molho. Cobre com fatias de pão até ficar dourado e gorduroso.
Sirva-se com semilhas com casca murchas (cozida  em água com muito sal).

Ementa de Natal

Olá amigos,

Irei preparar uma ementa de Natal de cá em casa. Será com os sabores e receitas regionais.
Aguardem.

Bacalhau com todos

Postas de bacalhau 1 couve portuguesa semilha cenoura cebolas bacon pimenta vermelha alho sal queijo mozarela ralado e azeitonas verdes
 Numa panela alta, deite as postas de bacalhau demolhado, as semilhas, as cenouras raspadas e cortadas ao comprido, a couve cortada ao meio, dois dentes de alho e a pimenta vermelha a gosto. Tempere com um pouco de sal. Vai a cozer.
Á parte, numa frigideira, corte às rodelas as cebolas que achar necessário e alho picado. Deite tambem o bacon cortado às tirinhas. Tempera-se com sal eum pouco de pimenta moída. Quando o bacalhau estiver cozido, retire. Tira-se as peles e as espinhas. Desfaça e coloque na frigideira (as cebolas já estão caramelizadas) e misture com cuidado. Prepare uma travessa, regando o fundo com um pouco de azeite. Cobre com semilha, cenoura e depois com a mistura de bacalhau, cebola e bacon. Cobre-se com folhas de couves. Por fim, cobre-se com o restante de semilha, cenoura
Vai ao forno coberto de queijo ralado. Cobre com azeitonas verdes.

 Um bom prato para o Natal. Bom apetite.

Coelho com ervas aromáticas

1 coelho grande salsa alecrim alho manjerona gengibre sal pimenta moída pimentão doce em pó especiarias da avó mostarda margarina azeite Corta-se o coelho aos pedaços e tempera-se o seguinte preparado: num almofariz, deite 2 colh. de sopa de azeite, o sal, a pimenta, pimentão doce, alho e gengibre picados, uma colh. de sobremesa de mostarda e por fim as ervas aromáticas igualmente picadas. Esfrega-se o coelho e deixe numa taça por cerca de uma hora. Numa panela baiza, deite duas colheres de sopa de margarina e salteia os bocados de coelho. Deite um pouco de água na taça para lavá-lo e deite na panela. Tape e vai a cozer a lume brando por cerca de uma hora. De vez em quando mexer para envolver melhor o molho.