Cabrito assado no forno de lenha

Ingredientes utilizados: 

1 Cabrito (3 a 5 kg);

6 dentes de alho;

2 folhas de louro;

1, 5 colher de sopa de colorau;

1 ramo de Salsa;

3 vagens de piri-piri pequenas;

sal grosso q.b.;

0,75 dl vinho branco maduro;

1 dl azeite;

1,5 colher de sopa de banha de porco.

Modo de preparação: 

Depois de limpo e de se lhe ser retirada as vísceras, desmancha-se o cabrito em pedaços grandes/quartos. Seguidamente barram-se com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau, o piri-piri, o louro, o azeite e a banha, junta-se o ramo de salsa e rega-se com algum vinho.

O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.

O cabrito deverá ser assado em forno de lenha, que deverá estar a temperatura adequada. Coloca-se numa assadeira de barro e leva-se a assar. O processo de assar deve ser vigiado de forma que o cabrito fique bem tostado, para isso ter atenção de regar o mesmo com o molho acumulado na assadeira e na falta deste utilizar o restante vinho branco que sobrou do tempero em cru. Durante o tempo de assar deve-se ratificar os temperos.