Postas de lombo do Cachaço de porco assado no forno de lenha

 

Ingredientes:

6 postas de lombos do cachaço de porco

alho picado a gosto

folhas de louro

1 pimenta malagueta fresca cortada em tiras

raminhos de manjerona

2 colh. de sopa molho de pimentão de alho do "Pingo Doce" 

1 cálice de vinho tinto

banha de porco qb

sal qb

Pimenta em grão qb

cravinho qb

Modo de preparação:

Num tacho de barro, colocar as postas com todos os ingredientes e deixar a marinar durante a noite.

De manhã cedo, preparar o forno de lenha. Logo que estejam em brasas, afastá-las  e colocar o tacho tapado. Tape a porta do forno e deixe cozer durante o dia. Abrir na hora do jantar e deixar descansar um pouco e depois serve-se.

Lombo do Cachaço de Porco assado

 Ingredientes:

1 peça de lombo do cachaço de porco (+- 1,5 kg.)

5 dentes de alho

pimentão fumado em pó q.b.

pimentão  em pó q.b.

mistura de especiarias (super S.Roque) q.b.

alecrim e sálvia q,b,

sal e pimenta moída q.b.

cerveja 25 cl

azeite q,b,

semilhas pequenas q,b,

Preparação:

Prepare o molho para marinar a carne, de manhã para o almoço ou a seguir ao almoço para jantar, do seguinte modo: numa taça ou almofariz, deite o sal, os dentes de alho picados,  o alecrim e a sálvia, o azeite e as especiarias, mexendo bem. Junte a cerveja e mexa novamente. 

Num pirex de ir ao forno, deite no fundo uma pequena quantidade de molho. Coloque a carne e deite o restante molho envolvendo bem. Tape com uma folha de papel de alumínio e vai ao forno pré-aquecido a 180º. Vai a assar a 165º por cerca de uma hora e meia ou mais. Coza as semilhas com casca em água e sal com um dente de alho.

Quando estiver pronto, retire a carne  e corta em fatias. Volta novamente ao forno com as semilhas a murro em volta por mais meia hora.

Quiche de Atum (outros também)

Quiche de atum

Para o creme:
3ovos
80 grs de farinha sem fermento
400 ml de leite ou  2 pacotes de natas
100 grs de queijo mozarella ralado
sal, pimenta e oregãos q.b.

Para o recheio:
200 grs de atum, ou frango desfiado, ou carne moída
200 grs de bróculos
100 grs de milho amarelo
200 grs de cogumelos
100 grs de pimento vermelho
2 dentes de alho
2 cebolas médias

Preparação:
Corte as cebolas em juliana, lamine os alhos e refogue e, azeite. Depois corte o pimento e os bróculos às tiras, os cogumelos e o milho, junte-os ao refogado. E por fim o atum ou as tiras de frango ou carne moída.
À parte, numa taça bata com a varinha de arames os 3 ovos acrescente aos poucos a farinha e por fim o leite/ natas. Junte o queijo ralado, sal, pimenta e oregãos.
Unte uma forma e disponha o preparado. Verte o creme por cima e espalhe bem.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.
Bom apetite

Bolo de espinafre com nozes

Ingredientes:

250 gramas de folhas de espinafre
6 ovos
1 chávenas de chá de óleo
3 chávenas de chá de farinha com 3 colh. de sobremesa de fermento royal
3 chávenas de chá de açucar (pode reduzir um pouco)
1 chávena de chá de nozes picadas

Preparação:
Numa liquidificadora, deite os espinafres e o óleo e pique bem.
Verta numa taça, junte as gemas e o açúcar, bata bem. Junte ao poucos a farinha com o fermento e as nozes picadas.
Bata as claras em castelo. Junte as claras à massa e envolva.
Deite numa forma untada e vai ao forno a 180º por 50 minutos ou até o palito estar seco.

Pão de Batata Doce Roxa

Ingredientes:

 400 g de farinha de trigo

 300 ml de água tépida
 150 g de batata doce roxa (ou outra) assada

 1 c. (café) de sal

 20grs de fermento de padeiro

Preparação: 

Numa tigela larga misture com um garfo a farinha e a água previamente aquecida até obter uma massa uniforme.

Cubra a tigela com película aderente e deixe a massa repousar durante 20-30 minutos.

Adicione a batata-doce roxa ou outra previamente esmagada com um garfo, junte o sal e o fermento.

Amassa à mão, deverá fazê-lo durante 10 minutos, amassando e dobrando a massa  várias vezes; deixe a massa repousar um pouco e volte a amassar e a dobrar várias vezes durante mais uns minutos. Irá obter uma massa pegajosa e húmida, mas suave e elástica e se puxada com os dedos terá um aspeto fibroso.

Tape a taça ou tigela com um pano grosso e deixe levedar à temperatura ambiente, num local seco, durante cerca de 3 horas, ou até que a massa triplique de volume.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, polvilhe com farinha e forme uma bola.

Coloque a bola de massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha.

Leve ao forno durante 50 minutos, até que seja formada uma crosta dourada.

Frango assado com ervas aromáticas

Ingredientes:

1 frango grande
Um molhe de ervas frescas (alecrim, oregãos, funcho)
 3 dentes de alho
pimenta moída q.b.
sal
5 colh. de sopa de azeite
Gotas de vinagre de vinho

Comece por colocar numa taça, o molhe de ervas e o alho picados, o sal grosso, pimenta moída na hora, o azeite e vinagre. Misture muito bem.
Num pirex, coloque o frango limpo e inteiro. Esfregue a mistura pelo frango e também no seu interior.
Vai ao formo por cerca de uma hora a 180º.

Sirva com arroz de couve e salada de alface e tomate.

Bacalhau à Portuguesa à minha moda

INGREDIENTES:

1 bacalhau graúdo demolhado
1 kg de semilha branca
1 peça de bacon em tiras
2 dentes de alho
3 tomates em rodelas
1 pimentões verdes
1 pimentões amarelo
1 pimentões vermelhos sem sementes
12 azeitonas
1 colher (sopa) de vinagre
azeite q.b.
Salsa picada e pimenta moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Deixar o bacalhau de molho de dois dias, trocando a água várias vezes. 

Coza o bacalhau com as semilhas descascadas e cotadas às rodelas grossas. Depois de cozido, retirar a pele e espinhas. Desfaça em lascas. Cortar as batatas em cubos pequenos, reserve. Numa picadora, triturar o alho, o tomate e um pouco de azeite, reserve. Cortar a cebola, tomate (retire as sementes) e o pimentão em rodelas e refogue em azeite, tempere com sal e pimenta moída a gosto, reserve. 

Arrumar num prato refratário, com um pouco de azeite, camadas de batata, de bacalhau às lascas, bacon em tiras, de refogado de cebola, tomate e pimentões,  e cubra com as restantes rodelas de pimentões. Salpicar a salsinha, espalhar as azeitonas, o vinagre e o azeite.  

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno 180º durante cerca de 1 hora.

Bacalhau à lagareiro

Ingredientes utilizados: 

postas bacalhau de lombo demolhado

1 kg batatas

2 dl azeite

3 dentes alhos

cebola q.b.

pimento vermelho q.b.

pimenta de mistura moída na hora

salsa fresca e picada

Modo de preparação: 

Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados, pimenta moída e o azeite.

Mantendo a pele das batatas, lave-as bem, disponha-as numa panela com um punhado de sal grosso.

Leve o tabuleiro ao forno a uma temperatura de 180ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura. A meio, coloque rodelas de cebola e tiras de pimento vermelho.

Quando as batatas estiverem cozidas dê-lhes um murro esmagando-as ligeiramente para a pele estalar. Coloque no tabuleiro e deixe tostar um pouco.

Finalmente, depois de pronto deverá ser servido com salsa picada.

Lombo de Novilho em Forno de Lenha

Ingredientes:

Lombo de Novilho q.b.

| Massa de Pimentão

| Folha de louro

| Vinho Banco

| Alecrim Fresco

| Orégãos Frescos

| Pimenta da terra

| Alho picado

| Sal

Preparação:

De véspera tempera-se o lombo de vitela cortada aos bocados com uma pasta feita com a massa de pimentão, alhos laminados, o vinho branco, a folha de louro, o alecrim, os orégãos, a pimenta da terra e o sal.

Coloca-se as peças de carne num tabuleiro de barro, junta-se um pouco da marinada (o que se achar necessário), rega-se com mais um pouco de vinho e leva-se ao forno tapado.

Nota: o forno de lenha pré aquecido, por exemplo de manhã, coloca-se a carne pelas 12 horas e retira-se só por hora do jantar. Estará quente e bem assado.

Cabrito assado no forno de lenha

Ingredientes utilizados: 

1 Cabrito (3 a 5 kg);

6 dentes de alho;

2 folhas de louro;

1, 5 colher de sopa de colorau;

1 ramo de Salsa;

3 vagens de piri-piri pequenas;

sal grosso q.b.;

0,75 dl vinho branco maduro;

1 dl azeite;

1,5 colher de sopa de banha de porco.

Modo de preparação: 

Depois de limpo e de se lhe ser retirada as vísceras, desmancha-se o cabrito em pedaços grandes/quartos. Seguidamente barram-se com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau, o piri-piri, o louro, o azeite e a banha, junta-se o ramo de salsa e rega-se com algum vinho.

O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.

O cabrito deverá ser assado em forno de lenha, que deverá estar a temperatura adequada. Coloca-se numa assadeira de barro e leva-se a assar. O processo de assar deve ser vigiado de forma que o cabrito fique bem tostado, para isso ter atenção de regar o mesmo com o molho acumulado na assadeira e na falta deste utilizar o restante vinho branco que sobrou do tempero em cru. Durante o tempo de assar deve-se ratificar os temperos.

Pargo assado no forno

Ingredientes:

3 a 4 kg de pargo
fatias de bacon
camarão pequenos descascados q.b.
 3 cebolas pés de salsa folhas de salva
1 colher de sopa de sal
500 gr de tomate maduro
1 folha de louro
4 dentes de alho
sumo de um limão
0,5 dl azeite
1 dl vinho verde branco
pimenta q.b 

Preparação:

 Lavar muito bem o pargo. Depois, dê golpes de cada lado do lombo do pargo e coloque aí as fatias de bacon e alguns camarões. Tempere o pargo com uma colher de chá de sal, e coloque os pés de salsa e salva na barriga.Regue com sumo de limão. Deixe marinar por cerca de uma hora. Num tabuleiro disponha as cebolas cortadas em rodelas, e por cima coloque o pargo. Retire as grainhas ao tomate e corte aos quadrados pequenos. Descasque e esmague os dentes de alho, junte a folha de louro partida em pequenos pedaços e o azeite. Espalhe este molho à volta e por cima do pargo. Distribua os restantes camarões, por cima e à volta. Coloque umas fatias de limão.
Regue com o vinho verde branco . Salpique com pimenta moída.
Leve o tabuleiro, já preparado, ao forno durante mais ou menos 60 minutos.
Durante este tempo, deve regar de vez em quando o peixe, com o molho que se vai formando no tabuleiro.

Rolo de carne à minha moda

Ingredientes:

1 kilo de carne vaca e 1/2 kg de porco moída
3 ovos
1 xícara bem cheia de pão moído
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de alho picado
massa de pimentão q.b.
Papel alumínio
10 fatias de fiambre
10 fatias de queijo
10-12 fatias de bacon

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela grande, misturar a carne moída, ovos, pão moído,massa de pimentão, sal, pimenta e alho picado. (Pico o pão com o alho e um pouco de azeite). Misturar até que estejam bem combinados.
Colocar a mistura anterior em uma bandeja para assar mediana forrada com papel alumínio e distribuir a mistura de carne uniformemente.
Colocar o fiambre e o queijo acima da carne.
Levantar a carne cuidadosamente e formar um rolo ajudando com o papel alumínio para facilitar a passagem ao enrolar.
Em outra bandeja forrada com alumínio colocar as fatias de bacon, lado a lado uma acima da outra. Colocar o rolo de carne em cima destas.
Enrolar a carne com o bacon mais uma vez cuidadosamente. 

Aumente a temperatura a 260 ˚ c e deixe forrado de alumínio por 25 minutos.  Retirar o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até que o bacon tome uma cor dourada e crocante.

Deixe esfriar, corte fora e sirva!

Sonhos no forno

Estamos perto do Carnaval. Na Madeira, é tradição preparar e comer sonhos. Estes são um pouco diferentes, em vez de fritos, vão ao forno. São mais saudáveis e não são gordurosos. São excelentes.

Massa:
300 gr de farinha
1 chav. de leite
1 chav. de água
1 pau de canela
Raspa de limão
10 cl de óleo
7 ovos
1 colh. de chá de fermento Royal
1 colh. de chá de sal

Modo de fazer:
A ferver: água, leite, óleo, sal, raspa de limão e pau de canela. Retira-se, junta-se a farinha com o fermento, mexendo bem.
Após breve arrefecimento, juntar um a um os ovos, mexendo sempre até ficar uma massa homogénea.
Prepare um tabuleiro com papel vegetal pré untado de manteiga. Deite a massa à colher de sopa.
Vai ao forno a 180º por cerca de 20 minutos. Dá para cerca de 30 sonhos.

Comer os sonhos cobertos de mel de cana.

Tarte de maçã reineta da Catarina

Massa:
250grs de farinha
150grs de manteiga
1 colher de sopa de açucar
1 colher de chá de pó royal
1 ovo
 Amassar tudo até formar uma bola. Depois forrar a tarteira com a massa. Cortar 8 maçãs reinetas em rodelas e encher a tarteira.

 Recheio:
300grs de açucar
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cl de água
3 0vos

 Levar ao lume o açucar, a manteiga e a água, mexer até dissolver. Retirar do lume. Bater os ovos e juntar em fio à calda devendo ter em atenção bater bem para não cozer os ovos. Depois verter sobre as maçãs. Leve ao forno a 220º por cerca de 50 a 60 minutos. Tapar a tarteira com papel de alumínio para evitar queimar as maçãs. perto do fim retira-se o papel de alumínio para tostar um pouco.


 Nota: pode juntar passas sultanas, nozes, canela em pó. É só escolher.

Carne de vinho e alhos

Eis a primeira receita, a mais importante. típica da nossa região.

1 kg de carne de porco da pá com alguma gordura
1 cabeça de alhos
vinho branco, tinto e vinagre de tinto
2 folhas de louro
1 colh. de sopa de sal
2 pimentas da terra
1 ramo de segurelha
batatas/ semilhas
fatias de pão caseiro

Cortar a carne aos cubos e colocar numa taça de preferência de barro. Adicionar os alhos esmagados, o louro, as pimentas cortadas, o sal, a segurelha e cobrir com vinho e um pouco de vinagre. Tapar e vai a marinar por dois dias, mexendo uma vez por dia.
Frite a carne no próprio molho. Cobre com fatias de pão até ficar dourado e gorduroso.
Sirva-se com semilhas com casca murchas (cozida  em água com muito sal).

Ementa de Natal

Olá amigos,

Irei preparar uma ementa de Natal de cá em casa. Será com os sabores e receitas regionais.
Aguardem.

Bacalhau com todos

Postas de bacalhau 1 couve portuguesa semilha cenoura cebolas bacon pimenta vermelha alho sal queijo mozarela ralado e azeitonas verdes
 Numa panela alta, deite as postas de bacalhau demolhado, as semilhas, as cenouras raspadas e cortadas ao comprido, a couve cortada ao meio, dois dentes de alho e a pimenta vermelha a gosto. Tempere com um pouco de sal. Vai a cozer.
Á parte, numa frigideira, corte às rodelas as cebolas que achar necessário e alho picado. Deite tambem o bacon cortado às tirinhas. Tempera-se com sal eum pouco de pimenta moída. Quando o bacalhau estiver cozido, retire. Tira-se as peles e as espinhas. Desfaça e coloque na frigideira (as cebolas já estão caramelizadas) e misture com cuidado. Prepare uma travessa, regando o fundo com um pouco de azeite. Cobre com semilha, cenoura e depois com a mistura de bacalhau, cebola e bacon. Cobre-se com folhas de couves. Por fim, cobre-se com o restante de semilha, cenoura
Vai ao forno coberto de queijo ralado. Cobre com azeitonas verdes.

 Um bom prato para o Natal. Bom apetite.

Coelho com ervas aromáticas

1 coelho grande salsa alecrim alho manjerona gengibre sal pimenta moída pimentão doce em pó especiarias da avó mostarda margarina azeite Corta-se o coelho aos pedaços e tempera-se o seguinte preparado: num almofariz, deite 2 colh. de sopa de azeite, o sal, a pimenta, pimentão doce, alho e gengibre picados, uma colh. de sobremesa de mostarda e por fim as ervas aromáticas igualmente picadas. Esfrega-se o coelho e deixe numa taça por cerca de uma hora. Numa panela baiza, deite duas colheres de sopa de margarina e salteia os bocados de coelho. Deite um pouco de água na taça para lavá-lo e deite na panela. Tape e vai a cozer a lume brando por cerca de uma hora. De vez em quando mexer para envolver melhor o molho.

Pudim "Bolacha OREO"

ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de bolachas OREO
6 bolachas torradas
1 ou 2 yogurtes naturais
2 pacotes de natas




preparação:

Junta-se as bolachas OREO e as bolachas torradas na picadora. Pica-se.
Deita-se o leite condensado numa taça, juntamos as bolachas picadas e os iogurtes. Mistura-se. À parte, bate-se bem as natas. e juntamos ao preparado mexendo de leve. Vai ao congelador.
Retira-se cerca de meia hora antes de servir. Se restar algumas bolachas picadas, pode decorar o pudim.

Pernil de Porco à minha moda

ingredientes:

3 kg de pernil de porco sem osso 2 colheres sopa de pimentão doce 1 colher se chá de açafrão pimenta 5 grãos moída a gosto Margarina Vinho branco Sal grosso a gosto 7 ou 8 dentes de alhos (picados) ramos de alecrim e de tomilho limão

preparação:
Num alguidar, prepare o pernil cortando aos bocados. Tempere com sal e pimenta. Pique os alhos e distribua.  Regue um pouco com um bom vinho branco. Deixe marinar por duas horas, voltando a carne de vez em quando, para tomar gosto.
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha as peças de carne e por cima espalhe os ramos de alecrim e de tomilho picados. No restante vinho, misture o pimentão doce e o açafrão, regue por cima do pernil. Corte pedaços de margarina e coloque por cima. Vai ao forno, tapado com papel de alumínio, de cerca de 200º por duas horas. Retire o papel de alumínio e asse por mais ou menos uma hora ou até ficar douradinha. Depois de assado, desfaça as peças de carne em bocados.

Bom apetite.