Bacalhau à lagareiro

Ingredientes utilizados: 

postas bacalhau de lombo demolhado

1 kg batatas

2 dl azeite

3 dentes alhos

cebola q.b.

pimento vermelho q.b.

pimenta de mistura moída na hora

salsa fresca e picada

Modo de preparação: 

Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados, pimenta moída e o azeite.

Mantendo a pele das batatas, lave-as bem, disponha-as numa panela com um punhado de sal grosso.

Leve o tabuleiro ao forno a uma temperatura de 180ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura. A meio, coloque rodelas de cebola e tiras de pimento vermelho.

Quando as batatas estiverem cozidas dê-lhes um murro esmagando-as ligeiramente para a pele estalar. Coloque no tabuleiro e deixe tostar um pouco.

Finalmente, depois de pronto deverá ser servido com salsa picada.

Lombo de Novilho em Forno de Lenha

Ingredientes:

Lombo de Novilho q.b.

| Massa de Pimentão

| Folha de louro

| Vinho Banco

| Alecrim Fresco

| Orégãos Frescos

| Pimenta da terra

| Alho picado

| Sal

Preparação:

De véspera tempera-se o lombo de vitela cortada aos bocados com uma pasta feita com a massa de pimentão, alhos laminados, o vinho branco, a folha de louro, o alecrim, os orégãos, a pimenta da terra e o sal.

Coloca-se as peças de carne num tabuleiro de barro, junta-se um pouco da marinada (o que se achar necessário), rega-se com mais um pouco de vinho e leva-se ao forno tapado.

Nota: o forno de lenha pré aquecido, por exemplo de manhã, coloca-se a carne pelas 12 horas e retira-se só por hora do jantar. Estará quente e bem assado.

Cabrito assado no forno de lenha

Ingredientes utilizados: 

1 Cabrito (3 a 5 kg);

6 dentes de alho;

2 folhas de louro;

1, 5 colher de sopa de colorau;

1 ramo de Salsa;

3 vagens de piri-piri pequenas;

sal grosso q.b.;

0,75 dl vinho branco maduro;

1 dl azeite;

1,5 colher de sopa de banha de porco.

Modo de preparação: 

Depois de limpo e de se lhe ser retirada as vísceras, desmancha-se o cabrito em pedaços grandes/quartos. Seguidamente barram-se com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau, o piri-piri, o louro, o azeite e a banha, junta-se o ramo de salsa e rega-se com algum vinho.

O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.

O cabrito deverá ser assado em forno de lenha, que deverá estar a temperatura adequada. Coloca-se numa assadeira de barro e leva-se a assar. O processo de assar deve ser vigiado de forma que o cabrito fique bem tostado, para isso ter atenção de regar o mesmo com o molho acumulado na assadeira e na falta deste utilizar o restante vinho branco que sobrou do tempero em cru. Durante o tempo de assar deve-se ratificar os temperos.