Carne de vinho e alhos

Eis a primeira receita, a mais importante. típica da nossa região.

1 kg de carne de porco da pá com alguma gordura
1 cabeça de alhos
vinho branco, tinto e vinagre de tinto
2 folhas de louro
1 colh. de sopa de sal
2 pimentas da terra
1 ramo de segurelha
batatas/ semilhas
fatias de pão caseiro

Cortar a carne aos cubos e colocar numa taça de preferência de barro. Adicionar os alhos esmagados, o louro, as pimentas cortadas, o sal, a segurelha e cobrir com vinho e um pouco de vinagre. Tapar e vai a marinar por dois dias, mexendo uma vez por dia.
Frite a carne no próprio molho. Cobre com fatias de pão até ficar dourado e gorduroso.
Sirva-se com semilhas com casca murchas (cozida  em água com muito sal).

Ementa de Natal

Olá amigos,

Irei preparar uma ementa de Natal de cá em casa. Será com os sabores e receitas regionais.
Aguardem.

Bacalhau com todos

Postas de bacalhau 1 couve portuguesa semilha cenoura cebolas bacon pimenta vermelha alho sal queijo mozarela ralado e azeitonas verdes
 Numa panela alta, deite as postas de bacalhau demolhado, as semilhas, as cenouras raspadas e cortadas ao comprido, a couve cortada ao meio, dois dentes de alho e a pimenta vermelha a gosto. Tempere com um pouco de sal. Vai a cozer.
Á parte, numa frigideira, corte às rodelas as cebolas que achar necessário e alho picado. Deite tambem o bacon cortado às tirinhas. Tempera-se com sal eum pouco de pimenta moída. Quando o bacalhau estiver cozido, retire. Tira-se as peles e as espinhas. Desfaça e coloque na frigideira (as cebolas já estão caramelizadas) e misture com cuidado. Prepare uma travessa, regando o fundo com um pouco de azeite. Cobre com semilha, cenoura e depois com a mistura de bacalhau, cebola e bacon. Cobre-se com folhas de couves. Por fim, cobre-se com o restante de semilha, cenoura
Vai ao forno coberto de queijo ralado. Cobre com azeitonas verdes.

 Um bom prato para o Natal. Bom apetite.

Coelho com ervas aromáticas

1 coelho grande salsa alecrim alho manjerona gengibre sal pimenta moída pimentão doce em pó especiarias da avó mostarda margarina azeite Corta-se o coelho aos pedaços e tempera-se o seguinte preparado: num almofariz, deite 2 colh. de sopa de azeite, o sal, a pimenta, pimentão doce, alho e gengibre picados, uma colh. de sobremesa de mostarda e por fim as ervas aromáticas igualmente picadas. Esfrega-se o coelho e deixe numa taça por cerca de uma hora. Numa panela baiza, deite duas colheres de sopa de margarina e salteia os bocados de coelho. Deite um pouco de água na taça para lavá-lo e deite na panela. Tape e vai a cozer a lume brando por cerca de uma hora. De vez em quando mexer para envolver melhor o molho.

Pudim "Bolacha OREO"

ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de bolachas OREO
6 bolachas torradas
1 ou 2 yogurtes naturais
2 pacotes de natas




preparação:

Junta-se as bolachas OREO e as bolachas torradas na picadora. Pica-se.
Deita-se o leite condensado numa taça, juntamos as bolachas picadas e os iogurtes. Mistura-se. À parte, bate-se bem as natas. e juntamos ao preparado mexendo de leve. Vai ao congelador.
Retira-se cerca de meia hora antes de servir. Se restar algumas bolachas picadas, pode decorar o pudim.

Pernil de Porco à minha moda

ingredientes:

3 kg de pernil de porco sem osso 2 colheres sopa de pimentão doce 1 colher se chá de açafrão pimenta 5 grãos moída a gosto Margarina Vinho branco Sal grosso a gosto 7 ou 8 dentes de alhos (picados) ramos de alecrim e de tomilho limão

preparação:
Num alguidar, prepare o pernil cortando aos bocados. Tempere com sal e pimenta. Pique os alhos e distribua.  Regue um pouco com um bom vinho branco. Deixe marinar por duas horas, voltando a carne de vez em quando, para tomar gosto.
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha as peças de carne e por cima espalhe os ramos de alecrim e de tomilho picados. No restante vinho, misture o pimentão doce e o açafrão, regue por cima do pernil. Corte pedaços de margarina e coloque por cima. Vai ao forno, tapado com papel de alumínio, de cerca de 200º por duas horas. Retire o papel de alumínio e asse por mais ou menos uma hora ou até ficar douradinha. Depois de assado, desfaça as peças de carne em bocados.

Bom apetite.

Frango assado à Ricardo com especiarias

ingredientes:
1 frango grande
Mistura de especiaria q.b.
pimenta moída na hora q.b.
1 colher de sobremesa de molho de soja
Tabasco algumas gotas colorau q.b.
4 dentes de alho picado
 pedaço pequeno de gingibre picado
4 colheres de sopa de azeite
1 cubo de caldo "maggi"
alecrim q.b.
tomilho fresco q.b.
 8 batatas (semilhas)
 300 grs de favas frescas

preparação:
 Corte o frango ao meio pelas costas deixando o peito inteiro. Lave bem. Numa taça, coloque o azeite, o alho e o gengibre picados, o caldo desfeito e o restante ingredientes, misture bem com um pincel culinário. Comece por pincelar e rechear o interior do frango. Coloque numa travessa e volte a pincelar a frente do frango. À parte, pré-coza as batatas com casca lavadas e cortadas aos quartos por cerca de 7 minutos. O mesmo com as favas descascadas e em separado também pelo mesmo tempo de cozedura. Junte as batatas e as favas envolvidas e mistura de azeite e colorau em redor do frango. Vai a assar cerca de 1 hora a 175º graus. Bom apetite|

Nota: a mistura de especiarias comprei uma embalagem no SuperSãoRoque.