Coelho com Maçãs

Voltei agora com uma receita que experimentei hoje, ficou muito saboraso

ingredientes:

1 Coelho cortado aos bocados
4 maçãs "golden" médias
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 colheres de sopa de polpa de tomate
ramos de alecrim, de segurelha, de salsa e de oregãos
2 folhas de louro
4 cebolas médias
2 colheres de sopa de margarina
sal e pimenta moída

preparação:
Ponha o coelho a marinar com um copo de vinho tinto, 2 colheres de sopa de vinagre, louro, sal e pimenta moída.
Aloure os bocados de coelho em azeite num tacho, virando de vez em quando. Deite os ramos de ervas aromáticas. Tape e deixe cozer em lume brando.
Numa frigideira, refogue as cebolas cortadas em rodelas em azeite. Quando estiverem louras e tenras, tempere com massa de pimentão, polpa de tomate, sal e pimenta moída e o resto da marinada. Deixe cozer durante 10 minutos.  Deite este preparado sobre o coelho. Volte a tapar o tacho. Entretanto descasque as maçãs e corte-as em meias luas. Deite a margarina na frigideira usada pela cebola e junte as maçãs. Aloura-as até ficarem tenras.
Deite o preparado numa travessa e cubra-os com as maçãs por cima. Vai ao forno por cerca de 15 minutos. Sirva-se com arroz de pimentos vermelhos e verdes e "verdura" cozida.
Bom apetite.

Carne de porco à alentejana

Outra receita da festa:

 Ingredientes:

1Kg de carne de porco cortada aos cubos

1Kg de berbigão ou de amêijoas

4 Alhos

3 Folhas de louro

0,5 dl de óleo

0,5 dl de azeite

Massa de pimentão q.b.

Salsa picadas q.b.

Sal grosso q.b.

Pimenta q.b.

0,5l de vinho branco

Preparação:

Comece por colocar sal e água no berbigão e deixe 2 horas de molho para perder a areia.

Coloque a carne numa tigela.

Esmague os alhos e junte-os à carne, junte as folhas de louro, 2 colheres de massa de pimentão, sal e pimenta, mexa tudo e regue com o vinho branco. Deixe de molho 2 horas para tomar gosto.

Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo.

Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 5 minutos.

Junte o marinado e deixe

cozinhar mais 5 minutos.

Junte o berbigão e deixe cozinhar 5 minutos, para o berbigão abrir.

Junte a salsa picadas e apague o lume.

Arroz de Pato

Segue-se o arroz;

Ingredientes:

1 pato

1 cubo de caldo de galinha

1 cebola

7 cravinhos

1 cenoura

600g de arroz

2 chouriços

Sal q.b.
Molho  de soja q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço. Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.

Tire tudo para uma travessa e coe o caldo.

Leve o arroz a cozer no caldo e retifique de sal e deite molho de soja (serve para escurecer).

Desfie o pato e corte um chouriço em cubinhos, e o outro chouriço em rodelas.

Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este, espalhe o pato e o chouriço em cubinhos.

Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque as rodelas de chouriço.

Leve ao forno previamente aquecido em 200ºgraus entre 15 a 20 minutos.

Galo assado no forno à minha moda

Como prometido aqui vai a receita:

  Ingredientes:

Azeite: 6 Colheres de sopa
Alecrim fresco, picado: 3 Colheres de sopa
Dentes de alho, picados finamente: 4
1 galo grande (3 kg), aos pedaços
Sal marinho e pimenta preta, moída na altura: q.b. Aproximadamente 250 ml de vinho branco seco

 Preparação:

Tempere a galinha aos pedaços com uma marinada de azeite, alho picado, alecrim picado, massa de pimentão, folha de louro e vinho branco. Tempere generosamente com sal e pimenta. Leve então ao forno, para assar, durante aproximadamente 60 minutos, virando as peças uma ou duas vezes e regando de quando em vez com um pouco de água, de vinho. Quando a galinha estiver crocante e bem dourada, retire-a do forno.

Aniversário

Hoje é o aniversário da minha filha Carolina, faz 18 anos e merece uma festa de "arromba".
Decidimos fazer para o jantar de família e amigos com os seguintes pratos: Bacalhau com brócolos (já consta no blog), Arroz de Pato, Galo assado no forno à minha moda e Carne de porco alentejana. Acompanhadas com Batata Doce assadas, Arroz de passas e Salada de alface, tomate, cenoura raspada, pepino e cebola às rodelas temperadas com azeite e vinagre balsâmico. Em relação às sobremesas teremos Pudim de bolacha Oreo, Pudim de limão, Tarte de maçã, Pudim de maracujá e fruta variada.
Irei depois colocar as respetivas receitas.

Comentários

Olá,
Comentem as minhas receitas, é só clicar e dar uma opinião, uma sugestão ou algum esclarecimento.
Aceito críticas como sugestões, assim como aceito ideias ou esclarecimentos.
Obrigado.

Borrego na panela

A semana de 24 de março a 1 de abril, o Pingo Doce está a fazer uma promoção de borrego a 4,95€ ao quilho. Aproveitei e vou fazer para o domingo de Páscoa um Borrego na Panela.

ingredientes:
1 perna de borrego;
1 dl de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de colorau e massa de pimentão;
20 dl de vinho branco;
Oregãos e salsa q.b.
1 folha de louro;
Sal e pimenta q.b.; 1 piri-piri picadinho ou em pó
 2 cebolas fatiadas finas, 1 pimentão vermelho
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho
2 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate picado
 Semilhas novas q.b.

preparação:
 De véspera lavar e arranjar a perna de borrego. Num recipiente com tampa colocar os seguintes ingredientes para a marinada: azeite, colorau, massa de pimentão, o alho, o vinho branco, a salsa picada, o sal, a pimenta e a folha de louro. Fechar o recipiente e agitar bem até todos os ingredientes estarem bem misturados. Introduzir o borrego e agitar de modo a envolver toda a carne. Colocar no frigorífico até ao dia seguinte. No dia, colocar um fundo de azeite e a manteiga na panela. Quando estiver quente adicionar as cebolas e retirar quando estiverem translúcidas. Juntar o borrego e deixar fritar de todos os lados. Voltar a colocar as cebolas, o piri-piri picadinho ou em pó, o vinagre balsâmico, o vinho branco, a polpa de tomate e a marinada que restou. Se necessário juntar um pouco de água. (neste não levou)Tapar a panela e deixar cozinhar até a carne estar muito tenra . Pouco antes de terminar a cozedura do borrego, juntar as semilhas novas e deixar cozer. Retirar as semilhas para uma travessa e servir de imediato.

Bacalhau com brócolos

Hoje é sexta feira santa e como costume é dia de abstinência e jejum ou seja não devemos comer carne somente peixe. Devemos também comer pouco. E com base na tradição, resolvi fazer este bacalhau para o almoço. O certo é que em vez de comer pouco, enchemos o "papo" como se costuma dizer.
Eis a receita para cerca de 10 pessoas:

ingredientes:
1 kg de bacalhau às postas demolhado ou 5 postas
24 semilhas
1 kg de brócolos
4 cebolas grandes
alho q.b.
sal q.b.
salsa q.b.
pimenta moída e piri piri em pó
molho béchamel
200 gr de queijo mozarella

preparação:
Numa panela grande e  alta, coloca-se o bacalhau e as semilhas juntamente com um raminho de salsa e 3 dentes de alho esmagados. Deixa-se cozer. Noutra panela, coze-se os brócolos. Á parte, numa frigideira, refoga-se as cebolas às rodelas, 2 dentes de alho picado com azeite temperada com sal, pimenta piri piri.
Retira-se o bacalhau, limpa-se de peles e espinhas. Lasque-as e deite na frigideira, envolve-as com as cebolas refogadas.
Prepara-se uma travessa, regue com um pouco de azeite o fundo. Disponha as semilhas, depois os brócolos e por fim a cebolada com o bacalhau. Deite salsa picada.Regue com mais um pouco de azeite. Prepara-se o molho béchamel ( 2 colheres de sopa de margarina num panela pequena, com 2 colheres de sopa de farinha. Mexe sempre até ficar uma papa, depois deite um litro de leite, mexendo sempre. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta moída. Deixe engrossar). Deite este molho sobre o bacalhau. Cobre-se com queijo mozarella. Leve ao forno até ficar tostado. Acompanhe com uma boa salada.

Coelho com pimentão vermelho acompanhado

Hoje encontrei coelho a 4,99€ ao kq. no Pingo Doce. Comprei e tinha cerca de 1.250Kg.  Decidi prepará-lo para o nosso almoço.




Eis a minha receita:

ingredientes:
1 coelho
1 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 cebola média
1 folha de louro
1 cerveja de 25 cl.
2 colh. de sobremesa de massa de pimentão
3 cenouras
bróculos q.b.
2 cravinhos
pimenta piri piri moída q.b.

preparação:
Parte-se o coelho aos pedaços, aproveita-se as miudezas (coração, rins e cabeça limpa de olhos). À parte, numa taça, junta-se o sal, o alho picado, a folha de louro aos bocados, a massa de pimentão, o cravinho e um pouco de cerveja. Misture tudo até fazer uma papa mole. Esfrega-se no coelho, deixa-se a marinar por cerca de 2 horas.
Numa panela baixa, deita-se um fio de azeite, a cebola cortada em meias luas e as tiras largas de pimento vermelho, deixa-se a alourar e apurar um pouco. Junta-se o coelho com a marinada. Mistura-se e volteia-se de vez em quando para que o coelho fique ligeiramente cozido. Deite um pouco de cerveja (pode não ser necessário deitar tudo). Deixe cozer meia hora, junte depois as cenouras cortadas a palito e os bróculos. Misture levemente. Deixe cozer por mais uma 45 minutos.a lume brando.
Acompanhe com arroz de segurelha.

Promoções Pingo Doce

Esta semana, de 12  a 18 de março, o Pingo Doce tem uma lista de promoções. Vale a pena
Para aceder clique AQUI

Mendinha com massa farfalle

Na semana em que o Pingo Doce fez promoções para a carne de vitela, comprei mendinha com pouco osso.  Hoje, fiz para o nosso almoço, o que nós chamamos de massa de canárias, idêntico ao que comemos já alguns anos atrás em Las Palmas.

ingredientes:
700 grs. de mendinha de vaca
meio pacote de massa farfalle (lacinhos) ou outro
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pimentão vermelho
1 tomate médio
2 cenouras
50 grs de bacon
massa se pimentão qb
sal qb
pimenta moída

preparação:
Faz-se um refogado numa panela de pressão com a cebola, alho, a massa de pimentão e o tomate picado. Junta-se a carne e o bacon cortada aos cubos. Junta-se as cenouras ás rodelas e a folha de louro. Tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela de pressão e vai a cozer cerca de meia hora ou quando já tiver pressão suficiente (ouve-se pelo apito). Deixa-se arrefecer um pouco e destapa-se a panela. Junta-se cerca de 2 copos de água quente e vai ao lume. Quando ferver, deita-se a massa e o pimentão às tiras. Sirva-se quando a massa estiver "al dente". Acompanha com bróculos cozidos.

Bacalhau espiritual

Apesar do mau tempo e de não poder sair, quis aproveitar o pão de véspera para juntar à receita que preparei com a minha "cara metade" o almoço de hoje. 

Depois de pronta, ficou assim...

ingredientes:

3 ou 4 postas de bacalhau crescido para lascar

2 cebolas

4 cenouras

azeite q.b.; alho q.b. e salsa q.b.

5 paposecos ou pão equivalente

leite q.b.

sal, pimenta moída na hora e noz moscada

queijo ralado

preparação:

Leve o bacalhau numa panela ao lume com dente de alho e salsa por cerca de 20 minutos, Pique as cebolas finamente e as cenouras descascadas e raspadas num raspador. Leve este preparado a alourar com  azeite. Junte o miolo de pão embebido em leite e escorrido.  Depois de retirado o bacalhau e de retirar as espinhas e peles, deve ser lascado e por fim junta-se ao refogado. À parte faça um molho bechamel com  2 partes de margarina, 2 partes de farinha e 1 litro de leite. Mexa sempre e tempere com sal, pimenta moída e noz moscada. Junte este molho ao preparado e mexa bem.

Deite tudo numa travessa de ir ao forno, cubra com salsa picada, com rodelas de ovo cozido e queijo ralado até ficar alourado.

Dica: Quando compro bacalhau às postas, e depois de demolhado, junto num saco as partes do rabo e das "asas". Estas partes servem perfeitamente para esta receita. Assim aproveito outros pedaços para outras receitas...

Pão à minha maneira

 Como está alerta vermelho e o tempo não permite ir à padaria comprar pão, decidi fazer pão à minha maneira. Tenho uma máquina de fazer pão, mas preferi usar o modo de massa levedura em vez de ir até ao fim. Deixei repousar 1 hora dentro da máquina e depois disso moldei o pão à moda antiga. De seguida foi para o forno a cerca de 180º , durante meia hora e depois baixei para 150º.

Eis a receita:

ingredientes:
415 ml de leite
3 colh. de chá de sal grosso
2 colh. de sopa de açúcar
700 grs de farinha tipo 65
20 grs. de fermento padeiro

preparação:
Deite na máquina de fazer pão, todos os ingredientes pela ordem acima descrito. Programe a máquina e sensivelmente 1h e meia, termina o processo. Esperar mais uma hora para levedar. Depois retira-se a massa para cima de uma tábua previamente polvilhada de farinha, trabalha-se até dar a forma que se pretende. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilha-se com um pouco de farinha e coloca-se a massa do pão. Vai ao forno durante  uma hora.

Dica: Como guardar o fermento padeiro? Normalmente compro na padaria Bom Pão, Boa Nova, cerca de 0.50 € de fermento e que dá para cerca 12 porções de 10 grs cada. Corto sacos de plásticos transparentes e faço pequenas bolas, amarrando uma às outras. Depois congelo. Dura para mais de um mês. Quando preciso é só cortar pelo nó e faço outro pão...

Trutas

Comprei trutas frescas e baratas no Pingo Doce. Estão em promoção até 4 de março e custam 2.99€ ao quilho.

Truta recheada com bacon

ingredientes:
4 trutas médias
200 grs de bacon
1 pimento vermelho grande
2 iogurtes grego
1 cebola média
salsa picada
azeite
sumo de limão
pimenta moída

preparação:
 Depois de lavar bem a truta, abre-se, tempera-se com sal e sumo de limão. Deixe ficar 1 hora. Rechear com cebola, bacon e pimento vermelho previamente picado numa picadora misturando em seguida com pimenta moída na hora e os iogurtes. Por fim, regar a truta com pouco azeite e cobri-la com salsa picada. Enrola-se a truta numa folha de alumínio. Leva-se ao forno previamente aquecido a 180º por aproximadamente uma hora.
 Sirva-se com semilhas (batatas) novas pré-cozidas e assadas no forno numa travessa à parte com o fundo regado de azeite, as semilhas e alecrim.

Frango assado com sopa de cebola

ingredientes:
1 frango cortado em 8 pedaços
2 tomates médios
1 pacote de sopa de cebola
1 copo pequeno de vinho tinto ou branco
1 pimento vermelho
massa de pimentão caseiro qb
pimenta 5 bagas moída
oregãos qb
azeitonas

preparação:
Coloque o frango num tabuleiro de ir ao forno. Adicione o tomate picado aos bocados e o pimento. Num tacho pequeno, junte a massa de pimentão, o vinho, a pimenta moída e os oregãos, mexa bem e depois deite por cima do frango. Envolva bem e deixe marinar cerca de 1 hora. Disponha as azeitonas.
Leve ao forno a 180º durante mais ou menos  1 hora.
Nota: não leva sal

Cotos de frango assados no forno

ingredientes:
12 cotos de frango
12 tiras de bacon
1 cebola e dente de alho
3 colh de sopa de massa de pimentão caseiro
1 copo de vinho branco pequeno
pimenta moída na hora
banha de porco de preferência de carne de vinha de alhos
sal qb

preparação:
No fundo de uma pirex cobre-se com rodelas de cebola. Enrola-se  as tiras de bacon em cada coto de frango e prende-se com um palito.
Disponha os cotos sobre a cebola e tempere-os com pimenta moída, sal, alho picado e um pouco de banha. O molho de pimentão é dissolvido no vinho branco. Deite -o sobre os cotos de frango. Vai ao forno quente coberto de folha de alumínio durante 3/4 de hora e depois retira-se. Deite o molho sobre os cotos e vai a alourar aproximadamente meia hora descoberto.

A minha Lasanha

ingredientes:
1 kg de carne de vaca moída (leva 1/3 de carne de porco)
1 cebola grande picada
2 tomates médios picados
2 colheres de sopa de massa de pimentão caseiro
massa de lasanha qb
1 pacote de queijo mozarella ralado
azeite qb
sal qb
alho qb
pimenta moída (5 bagas)
oregãos qb
1 litro de molho bechamel

preparação:
Numa panela aloure a cebola e o alho num pouco de azeite e depois o tomate e massa de pimentão e por fim refogue a carne. Tempere com sal, pimenta moída, oregãos e deixe apurar em lume brando. À parte prepare o molho bechamel: 2 colh se sopa de margarina para 2 colh de sopa de farinha, mexa bem. Deite de seguida 1 litro de leite, mexendo sempre até engossar. Tempere com sal, pimenta moída e noz moscada moída também.
Numa travessa de ir ao forno, regue com azeite e cubra com folhas de massa de lasanha, uma camada de molho bechamel, deite por cima a carne moída. Repita o procedimento pondo por cima de tudo o molho bechamel e o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Bacalhau Espiritual

ingredientes:
700 grs de bacalhau demolhado
400 grs de cenoura
2 cebolas grandes
8 gemas de ovos
miolo de 2 papo secos embebidos em leite
1, 5 dl. de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 litro de molho bechamel
sal qb; pimenta moída qb; noz moscada moída qb; queijo ralado; manteiga qb.

preparação:
Coza o bacalhau, limpe-o de espinhas e peles, desfaça-os em lascas e reserve-o. Rale as cenouras depois de descascadas. Pique as cebolas finamente. Leve ao lume numa panela estes dois legumes com o azeite e a manteiga. Quando a cebola ficar mole junte o bacalhau e mexa bem. Embeba o miolo de pão em leite, escorra e junte ao bacalhau.
Prepare o molho bechamel à parte e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe esfriar um pouco. Junte as gemas, misture bem e leve ao lume a aquecer bem, mas sem deixar ferver. Misture cerca de metade do molho ao bacalhau, ponha este preparado num pirex  de ir ao forno. Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a  cerca de 200º durante 20 minutos ou até o queijo ficar tostado.