Carne de vinho e alhos

Eis a primeira receita, a mais importante. típica da nossa região.

1 kg de carne de porco da pá com alguma gordura
1 cabeça de alhos
vinho branco, tinto e vinagre de tinto
2 folhas de louro
1 colh. de sopa de sal
2 pimentas da terra
1 ramo de segurelha
batatas/ semilhas
fatias de pão caseiro

Cortar a carne aos cubos e colocar numa taça de preferência de barro. Adicionar os alhos esmagados, o louro, as pimentas cortadas, o sal, a segurelha e cobrir com vinho e um pouco de vinagre. Tapar e vai a marinar por dois dias, mexendo uma vez por dia.
Frite a carne no próprio molho. Cobre com fatias de pão até ficar dourado e gorduroso.
Sirva-se com semilhas com casca murchas (cozida  em água com muito sal).